ROSENKOHLSALAT

Rosenkohl

für 4 Personen als Vorspeise
600 g Rosenkohl
Currypulver
10 g Butter
1 krause Endivie
2 rote Radicchio/Cicorino rosso
2 EL Petersilie, fein gehackt
2 EL gehackte Kürbiskerne oder Sesamsamen, trocken geröstet
Sauce
3 EL Apfelessig
Shoyu
6 EL kaltgepresstes Sonnenblumenöl
3 EL kaltgepresstes Weizenkeimöl
Meersalz

1. Rosenkohl je nach Größe ganz lassen, halbieren oder vierteln.
2. Rosenkohl im Dampf bissfest garen. Mit Currypulver bestäuben. Mit der Butter mischen. Etwas auskühlen lassen.
3. Krause Endivie und Radicchio in die einzelnen Blätter zerlegen.
4. Radicchio und krause Endivie abwechslungsweise kranzförmig auf große Teller legen. Den Rosenkohl in die Mitte geben. Mit der Petersilie bestreuen. Die Salatsauce darüberträufeln. Mit den Kürbiskernen garnieren.

EISBERGSALAT MIT BROCCOLI GEFÜLLT

Broccoli

für 4 Personen als Vorspeise
8 mitelgroße Blätter von einem Eisbergsalat
1 roter Radicchio/Cicorino rosso, in Streifen
2 gegarte Broccoli, in die Röschen zerlegt
1 EL Sonnenblumenkerne, trocken geröstet
Sauce
Salatsauce für den Vorrat, hier zu sehen

1. Radicchio und Broccoli mit der Sauce mischen.
2. Je 2 Eisbergblätter auf jeden Teller legen. Den Salat in die Mitte geben. Mit den Sönnenblumenkernen garnieren.