ROSENKOHLSALAT

Rosenkohl

für 4 Personen als Vorspeise
600 g Rosenkohl
Currypulver
10 g Butter
1 krause Endivie
2 rote Radicchio/Cicorino rosso
2 EL Petersilie, fein gehackt
2 EL gehackte Kürbiskerne oder Sesamsamen, trocken geröstet
Sauce
3 EL Apfelessig
Shoyu
6 EL kaltgepresstes Sonnenblumenöl
3 EL kaltgepresstes Weizenkeimöl
Meersalz

1. Rosenkohl je nach Größe ganz lassen, halbieren oder vierteln.
2. Rosenkohl im Dampf bissfest garen. Mit Currypulver bestäuben. Mit der Butter mischen. Etwas auskühlen lassen.
3. Krause Endivie und Radicchio in die einzelnen Blätter zerlegen.
4. Radicchio und krause Endivie abwechslungsweise kranzförmig auf große Teller legen. Den Rosenkohl in die Mitte geben. Mit der Petersilie bestreuen. Die Salatsauce darüberträufeln. Mit den Kürbiskernen garnieren.

ROSENKOHL MIT GLASIERTEN MARONEN

Rosenkohl

für 4 Personen als Hauptspeise

700 g Rosenkohl

20 g Butter

wenig Gemüsebrühe/-bouillon

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

1 gehäufter EL Petersilie

Maronen

300 geschälte getrocknete Kastanien

50 g Zucker

100-150 ml/1-1,5 dl Wasser

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

 

1. Getrocknete Maronen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Wasser weggießen. Maronen putzen, d.h. restliche braune Häutchen in den Vertiefungen entfernen. Braune Maronen aussortieren.

2. Für die Karamelsauce den Zucker karamelisieren, d. h. flüssig werden lassen. Sobald das Karamel eine hellbraune Farbe hat, mit dem Wasser ablöschen. Maronen dazugeben und aufkochen. Auf kleinem Feuer zugedeckt 30 bis 40 Minuten garen. Flüssigkeitsstand ab und zu kontrollieren. Würzen.

3. Größere Rosenkohlköpfchen am Strunk übers Kreuz einschneiden (verkürzt die Garzeit).

4. Rosenkohl in der Butter anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und bißfest garen, je nach Größe 15 bis 25 Minuten. Petersilie dazugeben. Würzen.

5. Maronen und Rosenkohl mischen.