GEBACKENE ROTE BETE MIT MEERRETTICHSCHAUM

rote Bete

für 6 Personen als Vorspeise

1 kg kleine rote Bete/Randen

Meerrettichschaum

100 g Mascarpone

100 g/1 dl Schlagsahne/-rahm

1/4 frischer Meerrettich

Zitronensaft/Kräutermeersalz

1 Sträußchen Petersilie, fein gehackt

Pfeffer aus der Mühle

 

1. Rote Beten waschen und putzen. Einzeln in Alufolie packen. Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad auf mittlerem Einschub 45 bis 60 Minuten backen. Garprobe machen.

2. Mascarpone und Schlagsahne mischen. Den Meerrettich schälen und mit der Bircherreibe direkt zur Sahne reiben. Mit wenig Zitronensaft abschmecken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie unter den Meerrettichschaum mischen.

3. Rote Beten in der Folie servieren. Meerrettichschaum separat servieren.

ROHER ROTE-BETE-SALAT MIT MEERRETTICH

rote Beten

für 4 Personen als Vorspeise

500 g rohe rote Beten/Randen

1 Apfel

2-3 EL Walnuss-/Baumnusskerne, grob gehackt

frischer Meerrettich

100 g Feldsalat/Nüßli salat

8 rohe Apfelherzen

Sauce

1 EL Zitronensaft

3 EL Apfelessig

wenig Koriander, zerstoßen

Meersalz

5 EL kaltgepresstes Sonnenblumenöl

Pfeffer aus der Mühle

 

1. Für die Sauce sämtliche Zutaten verrühren. Nach Belieben mit einem Teelöffel Honig abschmecken. Das süßliche Aroma harmoniert ausgezeichnet mit dem scharfen Meerrettich.

2. Für den Salat rote Beten schälen und fein hobeln. Den Apfel samt Schale und den Meerrettich (Menge nach Belieben) mit der Bircherreibe dazureiben. Je mehr Meerrettich, desto schärfer der Salat. Nüsse dazugeben. Salat mit der Sauce mischen.

3. Feldsalat kreisförmig auf Teller legen. Den Rote-Beten-Salat in die Mitte geben. Mit je 2 Apfelherzen garnieren (Apfel in Scheiben schneiden und Herzchen ausstechen.

4. Variante: Die Salatsauce kann auch mit Zitronensaft, Honig, Vollmilchjoghurt und Sauermilch zubereitet werden.