GEFÜLLTER BRÜSSELER ENDIVIE

Blattsalate

für 4 Personen als Hauptspeise

8 Brüsseler Endivien/weißer Chicoree

1 Zitrone, Saft davon

Kräutermeersalz

je 1/4 gelbe, grüne und rote Paprikaschote/Peperoni, klein gewürfelt (Brunoise)

200 g Butte

200 g altbackenes Vollkornbrot

Kräutermeersalz

Pfeffer aus der Mühle

Thymian

1. Vollkornbrot im Mixerglas oder in der Moulinette fein reiben.

2. Brüsseler Endivie putzen, d.h. die Hüllblätter abbrechen und die Schnittstelle kappen. In einem großen Topf im Salz-Zitronen-Wasser garen, rund 5 Minuten.

3. Butter bräunen. Paprika in der Butter kurz anschwitzen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen.

4. Das geriebene Brot zur Butter rühren. Gut würzen.

5. Brüsseler Endivie halbieren. Je 4 Hälften kreisförmig auf einem Teller anrichten. Butterpanade darauf verteilen. Mit den Paprikawürfelchen garnieren.

ORANGEN-RHABARBER-SALAT AUF BRÜSSELER ENDIVIE

Blattsalate

für 4 Personen als Vorspeise

400 g erntefrischer, junger roter Rhabarber

10 g Butter

1 TL Honig

2 unbehandelte kleine Orangen

2 weiße Brüsseler Endivien/weißer Chicoree

8 Zitronenmelissenblätter

Joghurtsauce

180 g (1 Becher) Vollmilchjoghurt

1/2 Orange, Saft und Orangenzesten (feinste Streifchen Orangenschalen)

wenig frischer Ingwer

1/2 TL Honig

1. Rhabarber putzen und Enden kappen. In kleine Würfel (5-7 mm) schneiden

2. Butter schmelzen. Honig beigeben. Rhabarberwürfelchen kurz in der Butter anschwitzen, höchstens 1 bis 2 Minuten. Der Rhabarber soll knackig bleiben. Topf von der Wärmequelle nehmen. Zugedeckt 2 bis 3 Minuten ziehen lassen.

3. Orangen großzügig schälen und restliche weiße Häutchen entfernen. Früchte in dünne Scheiben schneiden. Kerne entfernen. Scheiben eventuell halbieren.

4. Brüsseler Endivie in die einzelnen Blätter zerlegen.

5. Für die Sauce sämtliche Zutaten glattrühren. Ganz am
Schluss den Ingwer schälen und mit der Bircherreibe direkt in die Sauce reiben.

6. Brüsseler Endivie sternförmig auf Tellern anrichten. Die Orangenscheiben kreisförmig darauf verteilen. Die Rhabarberstückchen in die Mitte geben. Joghurtsauce darüberträufeln. Sauce keinesfalls mit dem Rhabarber mischen, da er sonst an Knackigkeit verliert, 4 Zitronenmelissenblätter in feine Streifchen schneiden und darüberstreuen. Restliche Zitronenmelisse für die Garnitur brauchen.

7. Variante: Der Brüsseler Endivie kann auch in Streifen geschnitten werden. Die Orangen lassen sich durch grob geraspelte Äpfel ersetzen. In diesem Fall Äpfel und Rhabarber mischen. In dieser Zusammensetzung schmeckt der Salat völlig anders und bringt Abwechslung in die Salatküche.

8. Produkteinfo: Der rote Rhabarber, auch Erdbeer-Rhabarber genannt, ist milder im Aroma (weniger Säure) als der grüne. Nach dem 21. Juni keinen Rhabarber mehr ernten. Einesteils braucht die Pflanze Ruhe, andernteils ist der Oxalsäuregehalt zu hoch.

9. Kräuter/Gewürze: Mit dem Rhabarber harmonieren auch Kardamom, Lorbeer, Muskatnuss, Nelken und Zimt.