GEMÜSEKRAPFEN AUF BASILIKUMSAUCE

Pastinaken

für 4 Personen als Hauptspeise

Geriebener Teig

200 g Weizen- oder Dinkelvollkornmehl

90 g Butter

1/2 TL Meersalz

100 ml/1 dl Wasser

1 Freilandei, Eiweiß und Eigelb getrennt

Füllung

150 g Pastinaken

100 g Möhren/Karotten

Butter

Meersalz

Cayennepfeffer

wenig Sahne/Rahm

1 Sträußchen Basilikum oder Petersilie

Basilikumsauce

100 g/1 dl Gemüsebrühe/-bouillon

100 g/1 dl Sahne/Rahm

10 g Mehlbutter (gleiche Menge Mehl und Butter zusammenfügen)

Meersalz

Cayennepfeffer

1 Sträußchen Basilikum oder Petersilie

wenig Sojasauce, nach Belieben

1. Mehl und Salz mischen. Die in Stücke geschnittene Butter mit dem Mehl krümelig reiben. Das Wasser dazugeben und rasch zu einem Teig zusammenfügen. Nicht kneten. Teig zugedeckt 2 Stunden ruhen lassen.

2. Für die Füllung Möhren und Pastinaken klein würfeln. In wenig Butter anschwitzen. Wenig Sahne beifügen und ganz kurz köcheln lassen. Würzen. Topf vom Feuer nehmen. Fein geschnittenes Basilikum darunterrühren. Füllung auskühlen lassen.

3. Geriebenen Teig dünn ausrollen. 16 Herzformen ausstechen. Den Rand von 8 Teigherzen mit Eiweiß anstreichen. 1 Esslöffel Gemüsefüllung in die Mitte geben (restliches Gemüse für die Garnitur zurückbehalten). Zweites Herz darauflegen. Ränder mit einer Gabel andrücken. Mit Eigelb anstreichen. Gemüsekrapfen im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad 20 Minuten backen.

4. Für die Basilikumsauce Sahne und Gemüsebrühe aufkochen. Wenig einköcheln lassen. Das feingeschnittene Basilikum dazugeben. Aufkochen. Sauce pürieren. Abermals aufkochen und mit der Mehlbutter leicht binden. Abschmecken. Nach Belieben mit wenig Sahne verfeinern.

5. Mit der Basilikumsauce auf vorgewärmten Tellern einen Spiegel machen. Warme Krapfen anrichten. Restliche Gemüsewürfelchen rundum streuen. Mit Basilikum garnieren.

6. Tipp: Der Teig kann am Vortag zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die ungebackenen Teigkrapfen können auch tiefgefroren werden. Herzen gefroren in den Ofen schieben. Die Sauce bekommt eine schöne intensiv grüne Farbe, wenn man das Basilikum mit Petersilie oder Spinat mischt und die Kräuter gleichzeitig in die Sauce gibt. Das Aroma des Basilikums wird dadurch nicht beeinträchtigt.

7. Frodukteinfo: Die Pastinaken können wie Möhren/Karotten und Knollensellerie zubereitet werden. Sie haben allerdings eine kürzere Garzeit.

PASTINAKEN-DINKEL-BLINIS

Pastinaken

für 4 Personen als Hauptspeise

150 g Dinkelschrot

20 g Butter

300 g Pastinaken

150 g/1,5 dl saure Sahne/Sauerrahm

100 ml/1 dl Sauermilch

1 EL fein gehackte Petersilie

1 TL fein gehackter Thymian

4 Freilandeier, Eiweiß und Eigelb getrennt

Butterschmalz/Bratbutter

2 EL geschälte Sesamsamen, trocken geröstet

Cayennepfeffer

Kräutermeersalz

1. Dinkelschrot in der heißen Butter (20 g) rösten. Leicht auskühlen lassen.

2. Pastinaken schälen und mit der Bircherreibe reiben.

3. Dinkelschrot, geriebene Pastinaken, saure Sahne und Sauermilch mischen. 30 bis 40 Minuten quellen lassen. Gehackte Kräuter und Eigelb darunterrühren. Würzen. Das zu Schnee geschlagene Eiweiß unter die Teigmasse ziehen.

4. In wenig Butterschmalz portionenweise 12 Blinis backen. Die gebackenen Küchlein sollen eine goldgelbe Farbe haben. Sesamsamen darüberstreuen.

5. Tipp: Blinis mit einem knackigen Salat oder mit einem Gemüsebouquet servieren. Wenn man etwas kleinere Blinis macht, kann man sie zusammen mit Kräuterquark als kleine Vorspeise servieren.

 6. Produkteinfo: Butterschmalz/Bratbutter hat den Vorteil, dass es sich gleich hoch wie Öl erhitzen lässt, ohne zu «verbrennen». Am besten stellt man gleich eine größere Menge (200 g) davon her. Butter schmelzen und so lange erhitzen, bis sie zu schäumen beginnt. In einem geeigneten Gefäß festwerden lassen. Butterschmalz im Kühlschrank aufbewahren.