STRUDEL MIT SOMMERGEMÜSEFÜLLUNG

Spinat

für 4 Personen als Hauptspeise

Strudelteig

300 g Dinkel- oder Weizenvollkornmehl, sehr fein gemahlen

1/2 TL Meersalz

1 Freilandei

5-6 EL lauwarmes Wasser

3 EL Olivenöl

1/2 TL Apfelessig

ausgekühlte flüssige Butter zum Anstreichen

Maiskeimöl zum Braten

Füllung

300 g Blattspinat

150 g Möhren/Karotten

1 rote Paprikaschote/Peperoni

150 g Lauch/Porree

100 g Zuckerschoten/Kefen

1 EL Sojasauce

1 TL Honig

1/2 TL Meersalz

Cayennepfeffer

 

1. Für den Strudelteig Mehl und Salz mischen. Das mit dem Wasser, Olivenöl und Apfelessig verquirlte Ei zum Mehl geben. Zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig auf bemehl-ter Arbeitsfläche von Hand weiterkneten; Teig mit den Handballen dehnen, falten, wieder dehnen. Der fertige Teig soll weder an den Händen noch auf der Arbeitsfläche kleben. Teig zu einer Kugel formen und in einer vorgewärmten Schüssel zugedeckt 1 Stunde ruhen lassen.

2. Für die Füllung den Spinat in Streifen schneiden. Möhren und Paprikaschote in lange, dünne Stäbchen schneiden.

3. Zuckerschoten putzen (Fäden abziehen), blanchieren und rasch mit kaltem Wasser abschrecken. Schoten eventuell quer halbieren.

4. Sämtliche Zutaten für die Füllung mischen. Würzen. Das Gemüse soll süß-pikant sein.

5. Strudelteig in 8 gleich große Portionen teilen. Jedes Teigstück mit der flüssigen Butter einpinseln. Teigstücke auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen. Teigstücke mit mehligen Händen von der Mitte her sorgfältig zu Rechtecken ausziehen. Die Teigstücke sollen überall gleich durchsichtig sein. Den Teig erneut mit flüssiger Butter einpinseln.

6. Auf jedes Rechteck Ve Füllung verteilen, dabei alle Ränder frei lassen. Die schmalen Seiten einschlagen. Den Strudel aufrollen.

7. Die Strudel in einer Bratpfanne in wenig Maiskeimöl rundum goldbraun und knusprig braten. Warm stellen. Heiß servieren.

8. Variante: Die Gemüsestrudel können auch im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad auf mittlerem Einschub rund 20 Minuten gebacken werden. Strudel vor dem Backen mit flüssiger Butter einpinseln und ab und zu wenden.

9. Tipp: Zum Gemüsestrudel passt ein knackiger Salat. Man kann auch eine Tomatensauce dazu servieren. Der Strudel schmeckt auch kalt ausgezeichnet.

POMMES DUCHESSE MIT RATATOUILLE

Kartoffeln

für 4 Personen als Hauptspeise
Pommes Duchesse
600 g mehlige Lagerkartoffeln
2 Eigelb von Freilandeiern
30 g Butter
frisch geriebene Muskatnuss
Meersalz
1 Eigelb zum Anstreichen
Ratatouille
1 Aubergine
2 Zucchini
1 rote Paprikaschote/Peperoni
1 große Fleischtomate
1 EL Olivenöl
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
frische Kräuter: Thymian, Majoran, Basilikum, Petersilie

1. Für die Pommes Duchesse Kartoffeln schälen und nicht zu klein würfeln. Über Dampf oder mit einigen Esslöffeln Wasser in einem gut schließenden Kochtopf garen. Kartoffeln durch ein Passetout mit feiner Siebeinlage drehen. Zuerst die Butter flockenweise, dann die Eigelb unter die Kartoffelmasse arbeiten. Gut würzen mit Meersalz und Muskatnuss.

2. Das Blech leicht einfetten. Kartoffelmasse portionenweise in einen Spritzsack mit großer Sterntülle füllen. 12 Herzkonturen oder beliebige Formen auf das Blech spritzen. Mit dem Eigelb anstreichen. Pommes Duchesse im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 15 bis 20 Minuten backen.

3. Für die Ratatouille Paprikaschoten halbieren. Stielansatz, Scheidewände und Kerne entfernen. Aubergine halbieren, Stielansatz wegschneiden. Tomate halbieren und Stielansatz herausschneiden. Sämtliches Gemüse samt Haut oder Schale in kleine Würfel schneiden.

4. Paprika im Olivenöl anschwitzen. Auberginen und Zucchini dazugeben und mitdünsten. Ratatouille bissfest garen. Mit Salz, Pfeffer und den feingehackten Kräutern würzen. Am Schluss die Tomaten dazugeben. Kurz aufkochen.

5. Ratatouille und Pommes Duchesse auf warmen Tellern anrichten. Mit Kräutern garnieren.

6. Tipp: Für Pommes Duchesse nur Lagerkartoffeln verwenden. Frühkartoffeln sind ungeeignet, da sie zu wenig Stärke haben. Die Kartoffelmasse soll nach Zugabe der Butter und der Eigelbe immer noch trocken sein, aber dennoch gut zusammenhalten. Nur so lassen sich schöne Formen spritzen.

7. Vorrat: Die ungebackenen Pommes Duchesse eignen sich sehr gut für den Vorrat. Kartoffelformen einzeln im Tiefkühler einfrieren und nachher in Plastikdosen abfüllen. Bei raschem Verbrauch (am darauffolgenden Tag) und bei genügend Platz kann man die Herzen auf dem Blech in den Tiefkühler stellen. Gefroren in den Ofen schieben.