FEINE ROTE-BETE-SUPPE

rote Beten

für 4 bis 6 Personen als Vorspeise

250 g rohe rote Beten/Randen

20 g Butter

2 Prisen Meersalz

600 ml/6 dl Gemüsebrühe/-bouillon

200 ml/2 dl Milch

25 g Mehlbutter (gleiche Menge Mehl und Butter zusammenfügen)

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

Sahne/Rahm zum Verfeinern

wenig zerstoßener Koriander

Garnitur

wenig Schlagsahne/-rahm

1 EL rohe Rote-Bete-/Randen-Brunoise (kleinste Würfelchen)

wenig Kerbel

1. Rote Beten schälen und in sehr kleine Stücke schneiden. Dies reduziert die Kochzeit. Rote Beten in der Butter anschwitzen. Leicht würzen. Mit der Gemüsebrühe und der Milch ablöschen. Auf kleinem Feuer weich kochen. Von Zeit zu Zeit rühren. Suppe pürieren und in den Topf zurückgießen. Mehlbutter unter die kochende Suppe rühren. Leicht binden. Mit der Sahne verfeinern. Sahne in kleinsten Mengen dazugeben und öfter probieren. Das Aroma der roten Bete darf von der Sahne nicht verfälscht werden. Mit Koriander würzen.

2. Die heiße Suppe in vorgewärmte Tassen füllen. Mit einem Sahnetupfer garnieren (fakultativ). Rote-Bete-Würfelchen darüberstreuen. Ein frisches Kerbelblättchen darauflegen.

3. Tipp: Wenn die Suppe zu dickflüssig ist, verdünnt man sie mit heißem Wasser oder heißer Gemüsebrühe.

4. Varianten: Dieses Rezept kann für Möhren/ Karotten, Kohlrabi, Knollensellerie, Pastinaken, Kürbis und Schwarzwurzeln ohne Änderung übernommen werden. Bei sehr grobfaserigem Gemüse muss die pürierte Suppe zusätzlich noch durch ein Sieb gestrichen werden. Bei Gemüse mit hohem Wasseranteil (z.B. Zucchini) oder Blattgemüse (Spinat) die Suppe mit etwas mehr Mehlbutter binden.

5. Produkteinfo: Rote-Bete-Saft eignet sich zum Färben von Teig, Quark, Butter, Gemüsebrühe usw. Gelagerte rote Beten haben eine längere Kochzeit als erntefrische.

Möhrenkrautsuppe

Möhren

für 4 Personen als Vorspeise

300 g Möhren-/Karottenkraut

1 EL Butter

100 ml/1 dl Weißwein

800 ml/8 dl Gemüsebrühe

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

100 g/1 dl Schlagsahne/Rahm

1 Möhre/Karotte

Petersilie, fein gehackt

1. Möhrenkraut von der Mittelrippe abstreifen oder abschneiden. Aus der Möhre Endlos-Spaghetti machen oder mit dem Sparschäler Streifen abziehen und diese längs in schmale Streifen schneiden.

2. Möhrenkraut in der Butter dünsten. Mit dem Weißwein und der Gemüsebrühe ablöschen. Auf kleinem Feuer 10 Minuten köcheln lassen. Suppe pürieren und durch ein Sieb streichen.

3. Möhrenkrautsuppe aufkochen. Abschmecken. Schlagsahne darunterziehen.

4. Suppe auf vorgewärmte Teller verteilen. Mit den Endlos-Spaghetti und der Petersilie garnieren.

Brokkoli-Cremesuppe mit Ingwerklößchen

Brokkoli

6 Personen

Für die Klößchen:

1 Brötchen vom Vortag

1 walnussgroßes Stück frischer

Ingwer (ca. 50 g)

1 Tl abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone

1 Ei

Salz

Pfeffer

Muskatblüte

300 g Kalbsbrät (oder feines Kalbshackfleisch aus der Schulter)

1 El Semmelbrösel

Für die Suppe:

1 Zwiebel

1 El Butter

300 g (TK-) Brokkoli

3/4 l Fleischbrühe

1/8 l Sahne

Currypulver

1 Tl Senf Zitronensaft

1/2 Kressebeet

 

1. Das Brötchen in Wasser einweichen. Ingwer schälen (einige feine Stifte zum Garnieren schneiden) und reiben. Mit Zitronenschale, Ei und Gewürzen zum Brät geben. Brötchen gut ausdrücken, fein zerpflücken, mit den Bröseln zum Fleisch geben, alles gut verkneten. Für die Suppe Zwiebel abziehen und würfeln, im heißen Fett glasig dünsten. (Tiefgekühlten) Brokkoli hinzufügen, heiße Brühe angießen und zugedeckt 15 Minuten köcheln. Inzwischen aus dem

2. Fleischteig mit nassen Händen 24 Klößchen formen. In kochendes Salzwasser geben, 5-7 Minuten ziehen lassen. Suppe pürieren und durch ein Sieb passieren. Wieder aufkochen, Sahne einrühren. Mit Curry, Senf und Zitronensaft abschmecken, noch 5 Minuten köcheln. Klößchen in der Suppe anrichten, mit Kresse und Ingwerstiften garnieren.

Zuckerschotensuppe mit Krabben

Zuckerschoten

400 g Zuckerschoten (oder Erbsen a.d. Dose)

2 TL Butter (schmalz)

1 Zwiebel

1/2 l (Instant-) Hühnerbrühe

50 ml Sahne

100 g Tiefseekrabben

Salz

Pfeffer

1. Geputzte Zuckerschoten in der Hühnerbrühe ca. 4 Minuten köcheln lassen. Schmalz erhitzen, gehackte Zwiebel darin goldgelb werden lassen und zusammen mit den abgetropften Zuckerschoten und etwas Brühe im Mixer pürieren. Durch ein Sieb streichen.

2. Restliche Brühe und Sahne zugießen. Würzen und in vorgewärmte Suppentassen füllen. Die Krabben auf der Suppe verteilen.