GEGRILLTE MAISKOLBEN MIT BASILIKUMBUTTER

Grillieren

für 4 Personen als Beilage

4 Zuckermaiskolben

Maiskeimöl

Kräutermeersalz

Pfeffer aus der Mühle

Basilikumbutter

100 g zimmerwarme Butter

1 Sträußchen Basilikum, fein geschnitten

Kräutermeersalz

Pfeffer aus der Mühle

Shoyu

Currypulver/Paprikapulver

Cayennepfeffer

 

1. Bei den Maiskolben die Hüllblätter nach unten ziehen und sämtliche Haare entfernen. Maiskolben würzen und wieder in die Blätter einhüllen. Die Spitzen der Hüllblätter mit Faden binden.

2. Maiskolben auf den gut geölten Grill legen. Immer wieder wenden, bis die Blätter schön braun sind, 15 bis 20 Minuten.

3. Butter und Basilikum mischen. Gut würzen.

4. Hüllblätter entfernen (Handschuhe anziehen) und Maiskolben anrichten. Die Butter separat servieren.

GEGRILLTE MAISKOLBENSCHEIßEN AUF SAFRANSAUCE

Grillieren

für 4 bis 6 Personen als Vorspeise

4 Zuckermaiskollben

Kräutermeersalz

kaltgepreßtes Maiskeimöl

Sauce

200 ml/2 dl Gemüsebrühe/-bouillon

100 g/1 dl Sahne/Rahm

1 Msp Safranpulver

einige Safranfäden

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

20 g Mehlbutter (gleiche Menge Mehl und Butter zusammenfügen)

10 g eiskalte Butter

 

1. Hüllblätter und Haare bei den Maiskolben entfernen. Stengel wegschneiden. Maiskolben in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Auf dem Grill oder im Ofen auf Grillstufe beidseitig braten. Öfters mit Maiskeimöl einpinseln. Oder Maiskolbenscheiben in der Bratpfanne im Maiskeimöl braten.

2. Für die Sauce Gemüsebrühe und Sahne aufkochen. Safranpulver und Safranfäden dazugeben. Einige Minuten köcheln lassen. Sauce würzen und mit der Mehlbutter binden. Die eiskalte Butter in die heiße Sauce rühren. Sauce nicht mehr kochen.

3. Mit der Safransauce auf vorgewärmten Tellern einen Spiegel machen. Maiskolbenscheiben auf der Sauce anrichten.

BLATTSALAT MIT GRÜNEN BOHNEN UND ZUCKERMAIS

grünen Bohnen

für 4 Personen als Vorspeise
300 g grüne Bohnen
1 Zuckermaiskolben
8 Walnuss-/Baumnusskerne, grob gehackt
100 g Blattsalat
4 Radieschen

4 Zweigchen blühender Thymian oder blühendes Bohnenkraut für die Garnitur

Sauce
3 EL Apfelessig
1/2 Limone, Saft davon
1 TL scharfer Senf
6 EL kaltgepresstes Olivenöl extra vergine
2 EL Bohnenkraut, fein gehackt
1 EL frischer Meerrettich, fein gerieben
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle

1. Bohnen im Dampf bissfest garen. Unter kaltem Wasser abschrecken.

2. Maiskörner mit einem scharfen Messer vom Kolben schneiden.

3. Sämtliche Zutaten für die Sauce verrühren. 2 bis 3 Esslöffel für den Blattsalat entnehmen und beiseite stellen.

4. Bohnen, Maiskörner und Nüsse mit der Sauce mischen.

5. Blattsalat auf 4 Tellern anrichten. Mit der Salatsauce beträufeln. Bohnensalat in die Mitte geben. Mit den Radieschen und dem blühenden Kräuterzweigchen garnieren.

6. Kräuter/Gewürze: Nebst dem Bohnenkraut passen auch Basilikum, Majoran, Salbei und Thymian zu Bohnengerichten.