ROSENKOHL MIT GLASIERTEN MARONEN

Rosenkohl

für 4 Personen als Hauptspeise

700 g Rosenkohl

20 g Butter

wenig Gemüsebrühe/-bouillon

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

1 gehäufter EL Petersilie

Maronen

300 geschälte getrocknete Kastanien

50 g Zucker

100-150 ml/1-1,5 dl Wasser

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

 

1. Getrocknete Maronen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Wasser weggießen. Maronen putzen, d.h. restliche braune Häutchen in den Vertiefungen entfernen. Braune Maronen aussortieren.

2. Für die Karamelsauce den Zucker karamelisieren, d. h. flüssig werden lassen. Sobald das Karamel eine hellbraune Farbe hat, mit dem Wasser ablöschen. Maronen dazugeben und aufkochen. Auf kleinem Feuer zugedeckt 30 bis 40 Minuten garen. Flüssigkeitsstand ab und zu kontrollieren. Würzen.

3. Größere Rosenkohlköpfchen am Strunk übers Kreuz einschneiden (verkürzt die Garzeit).

4. Rosenkohl in der Butter anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und bißfest garen, je nach Größe 15 bis 25 Minuten. Petersilie dazugeben. Würzen.

5. Maronen und Rosenkohl mischen.

ROTKRAUT MIT GLASIERTEN MARONEN

für 4 Personen als Hauptspeise

1 Rotkohl/-kabis, rund 1 kg

1 rotbackiger Apfel

4 EL Preiselbeermarmelade

250 ml/2,5 dl Rotwein

1 Zimtstange

Marinade

2 EL Zitronensaft

5 EL Rotweinessig

Kräutermeersalz

Pfeffer aus der Mühle

3 EL Honig

Glasierte Maronen Hier zu sehen

 

1. Rotkohl halbieren. Den Strunk herausschneiden. Rotkohl wie für einen Salat hobeln. Den Apfel samt Schale zum Kohl reiben. Mit der Marinade gut mischen. 24 Stunden zugedeckt bei Zimmertemperatur marinieren.

2. Rotkohl zusammen mit der Preiselbeermarmelade und der Zimtstange in einen großen Topf geben. Aufkochen und bei großem Feuer an-schwitzen. Mit dem Rotwein ablöschen. Zugedeckt auf kleinem Feuer 60 Minuten köcheln lassen. Flüssigkeit von Zeit zu Zeit überprüfen. Falls nötig, wenig warme Gemüsebrühe dazugießen. Zimtstange entfernen.

3. Rotkohl mit den Maronen anrichten.