GEBRATENE PATISSONSCHEIBEN MIT PFIFFERLINGEN

Kürbis

für 4 Personen als Vorspeise

2 kleine Patissons, je 250 g

Olivenöl

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

120 g Pfifferlinge/Eierschwämmchen

10 g Butter

1 TL fein gehacktes Majoran

1 TL fein geschnittenes Basilikum

Vinaigrette

3 EL Apfelessig

1/2  TL Meersalz

Cayennepfeffer

5 EL kaltgepresstes Olivenöl extra vergine

1 Sträußchen Petersilie, fein gehackt

wenig Oregano, fein gehackt

1/2 Bund Schnittlauch, fein geschnitten

wenig fein geschnittenes Basilikum

2 Tomaten, gewürfelt

Basilikum, für die Garnitur

 

1. Für die Vinaigrette Apfelessig, Gewürze und Pfeffer glattrühren. Sämtliche
Zutaten für die Vinaigrette dazugeben. Pikant würzen. Tomatenwürfelchen dazugeben.

2. Patissons in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Scheiben im Olivenöl beidseitig goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3. Pfifferlinge mit einem Tuch trocken reinigen. Größere Pilze halbieren oder vierteln. Pilze in der heißen Butter kräftig anschwitzen. Würzen. Kräuter dazugeben.

4. Patissonscheiben fächerförmig auf 4 Tellern anrichten. Die Vinaigrette über die Patissonscheiben träufeln. Pfifferlinge dazugeben. Mit dem Basilikum garnieren. Lauwarm servieren.

5. Tipp: Dieses Gericht eignet sich auch als leichtes Mittag- oder Abendessen. Zutaten leicht erhöhen.

GEBRATENER WIRSING MIT PFIFFERLINGSAUCE

Kopfkohlarten

für 4 Personen als Hauptspeise

1 Wirsing/Wirz, 800-1200 g

Kräutermeersalz

Pfeffer aus der Mühle

Vollkornmehl, Kleie ausgesiebt

2 Freilandeier, verquirlt

altbackenes Vollkornbrot, fein gerieben

Sonnenblumenöl zum Braten

Pfifferlingsauce

200 g Pfifferlinge/Eierschwämme

20 g Butter

50 ml/0,5 dl Gemüsebrühe/-bouillon

200 g/2 dl Sahne/Rahm

Meersalz

10 g Mehlbutter (gleiche Menge Butter und Mehl zusammenfügen)

1 Sträußchen Petersilie, fein gehackt

Pfeffer aus der Mühle

 

1. Für die Pilzsauce die Pfifferlinge mit einem Tuch trocken reinigen. Schnittstellen wegschneiden. Pilze je nach Größe ganz lassen, halbieren oder vierteln.

2. Pfifferlinge in der heißen Butter kräftig anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe und der Sahne ablöschen. Einige Minuten köcheln lassen. Sauce würzen und mit wenig Mehlbutter binden. 2 bis 3 Minuten köcheln lassen. Petersilie unter die Sauce rühren.

3. Beim Wirsing die äußersten Blätter abbrechen. Wirsing quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

4. Wirsingscheiben würzen. Beidseitig mehlen. Scheiben vorsichtig zuerst im Ei, dann im geriebenen Brot wenden. Wirsingscheiben auf kleinem Feuer im Sonnenblumenöl beidseitig braten.

5. Gebratene Wirsingscheiben auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit der Pfifferlingsauce umgießen.