FEINE ROTE-BETE-SUPPE

rote Beten

für 4 bis 6 Personen als Vorspeise

250 g rohe rote Beten/Randen

20 g Butter

2 Prisen Meersalz

600 ml/6 dl Gemüsebrühe/-bouillon

200 ml/2 dl Milch

25 g Mehlbutter (gleiche Menge Mehl und Butter zusammenfügen)

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

Sahne/Rahm zum Verfeinern

wenig zerstoßener Koriander

Garnitur

wenig Schlagsahne/-rahm

1 EL rohe Rote-Bete-/Randen-Brunoise (kleinste Würfelchen)

wenig Kerbel

1. Rote Beten schälen und in sehr kleine Stücke schneiden. Dies reduziert die Kochzeit. Rote Beten in der Butter anschwitzen. Leicht würzen. Mit der Gemüsebrühe und der Milch ablöschen. Auf kleinem Feuer weich kochen. Von Zeit zu Zeit rühren. Suppe pürieren und in den Topf zurückgießen. Mehlbutter unter die kochende Suppe rühren. Leicht binden. Mit der Sahne verfeinern. Sahne in kleinsten Mengen dazugeben und öfter probieren. Das Aroma der roten Bete darf von der Sahne nicht verfälscht werden. Mit Koriander würzen.

2. Die heiße Suppe in vorgewärmte Tassen füllen. Mit einem Sahnetupfer garnieren (fakultativ). Rote-Bete-Würfelchen darüberstreuen. Ein frisches Kerbelblättchen darauflegen.

3. Tipp: Wenn die Suppe zu dickflüssig ist, verdünnt man sie mit heißem Wasser oder heißer Gemüsebrühe.

4. Varianten: Dieses Rezept kann für Möhren/ Karotten, Kohlrabi, Knollensellerie, Pastinaken, Kürbis und Schwarzwurzeln ohne Änderung übernommen werden. Bei sehr grobfaserigem Gemüse muss die pürierte Suppe zusätzlich noch durch ein Sieb gestrichen werden. Bei Gemüse mit hohem Wasseranteil (z.B. Zucchini) oder Blattgemüse (Spinat) die Suppe mit etwas mehr Mehlbutter binden.

5. Produkteinfo: Rote-Bete-Saft eignet sich zum Färben von Teig, Quark, Butter, Gemüsebrühe usw. Gelagerte rote Beten haben eine längere Kochzeit als erntefrische.

BLATTSALAT MIT GEFÜLLTEN ROTE-BETE-ROSETTEN

rote Beten

für 4 Personen als Vorspeise

300-400 g Blattsalat: Feldsalat/Nüsslisalat, Brunnenkresse, krause und glatte Endivie, Lattich, Pflücksalat

2 gekochte rote Beten/Randen

200 g/2 dl Schlagsahne/-rahm

50 g Meerrettich Kräutermeersalz

Pfeffer aus der Mühle

Sauce

1 1/2 EL Apfelessig

Kräutermeersalz

Shoyu

5-6 EL kaltgepresstes Olivenöl extra vergine

Pfeffer aus der Mühle

1. Rote Beten schälen. Knollen am besten mit der Aufschnittmaschine in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben müssen sehr dünn sein, denn nur so lassen sie sich rollen.

2. Meerrettich mit der Bircherreibe direkt zur geschlagenen Sahne reiben. Würzen.

3. Blattsalat gefällig auf Tellern anrichten. Mit der Sauce beträufeln. Die Rote-Beten-Scheiben zu Rosetten formen. Mit der Meerrettichsahne füllen. Rosetten in den Salat stecken.

ROHER ROTE-BETE-SALAT MIT MEERRETTICH

rote Beten

für 4 Personen als Vorspeise

500 g rohe rote Beten/Randen

1 Apfel

2-3 EL Walnuss-/Baumnusskerne, grob gehackt

frischer Meerrettich

100 g Feldsalat/Nüßli salat

8 rohe Apfelherzen

Sauce

1 EL Zitronensaft

3 EL Apfelessig

wenig Koriander, zerstoßen

Meersalz

5 EL kaltgepresstes Sonnenblumenöl

Pfeffer aus der Mühle

 

1. Für die Sauce sämtliche Zutaten verrühren. Nach Belieben mit einem Teelöffel Honig abschmecken. Das süßliche Aroma harmoniert ausgezeichnet mit dem scharfen Meerrettich.

2. Für den Salat rote Beten schälen und fein hobeln. Den Apfel samt Schale und den Meerrettich (Menge nach Belieben) mit der Bircherreibe dazureiben. Je mehr Meerrettich, desto schärfer der Salat. Nüsse dazugeben. Salat mit der Sauce mischen.

3. Feldsalat kreisförmig auf Teller legen. Den Rote-Beten-Salat in die Mitte geben. Mit je 2 Apfelherzen garnieren (Apfel in Scheiben schneiden und Herzchen ausstechen.

4. Variante: Die Salatsauce kann auch mit Zitronensaft, Honig, Vollmilchjoghurt und Sauermilch zubereitet werden.