KÜRBISPIZZA MIT NÜSSEN

Kürbis

für eine Kuchenform von 28 cm Durchmesser

für 4 Personen als Hauptspeise

Teig

300 g Weizen- oder Dinkelvollkornmehl,

fein gemahlen

1/2 TL Meersalz

180 ml/1,8 dl lauwarmes Wasser

15 g frische Hefe

3 EL Olivenöl

Füllung

900 g Kürbis ohne Schale, z. B. Muscade de Provence oder Orange Knirps/Potimarron

180 g/1,8 dl saure Sahne/Sauerrahm

frisch geriebene Muskatnuss

Pfeffer aus der Mühle

Meersalz

100 g Walnuss-/Baumnusskerne, grob gehackt

120 g frisch geriebener Sbrinz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

 

1. Für den Teig Mehl und Salz mischen. Die im lauwarmen Wasser aufgelöste Hefe zusammen mit dem Öl unter das Mehl rühren. Zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Teig an einem warmen Ort zugedeckt gut 30 Minuten gehen lassen. Nochmals durchkneten.

2. Das Kürbisfleisch in 5 mm dicke Scheibchen schneiden. In wenig kochendem Salzwasser einmal aufkochen. Topf von der Wärmequelle nehmen und Kürbis 2 Minuten ziehen lassen. Abschütten. Kürbis auskühlen lassen.

3. Die Kuchenform einfetten und mit wenig Mehl bestäuben.

4. Hefeteig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche auf Blechgröße ausrollen und in die Form legen.

5. Saure Sahne pikant würzen. Auf den Teigboden geben. Nüsse und Kürbis darauf verteilen und den Käse darüberstreuen. Mit einigen Drehungen schwarzem Pfeffer würzen. 6. Kürbispizza im vorgeheizten Ofen auf mittlerem Einschub bei 180 Grad 40 Minuten backen.

 6. Kürbispizza im vorgeheizten Ofen auf mittlerem Einschub bei 180 Grad 40 Minuten backen.

KÜRBIS IN DER KARTOFFELKRUSTE MIT KRÄUTERSAUCE

Kürbis

für 4 Personen als Hauptspeise

600 g Kürbis ohne Schale, am besten Muscade de Provence oder Orange Knirps/Potimarron

Kräutermeersalz

Pfeffer aus der Mühle

Mehl

wenig Sahne/Rahm

300 g Kartoffeln

Butterschmalz/Bratbutter

Sauce

100 ml/1 dl Gemüsebrühe/-bouillon

100 g/1 dl Sahne/Rahm

10-20 g Mehlbutter (gleiche Menge Mehl und Butter zusammenfügen)

1 Sträußchen Petersilie, fein gehackt

1 Sträußchen Basilikum, fein geschnitten

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

1. Kürbis in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Nach Belieben Formen ausstechen, Aus den Kürbisresten kleine Formen ausstechen oder Reste für eine Suppe oder eine Gemüsemousse verwenden.

2. Rohe Kartoffeln nicht zu fein hobeln (mit dem Gemüsehobel).

3. Gewürzte Kürbisscheiben zuerst im Mehl, dann in der Sahne wenden. Beidseitig mit den Kartoffelspänen panieren. Im Butterschmalz auf kleinem Feuer langsam braten.

4. Für die Kräutersauce Sahne und Gemüsebrühe aufkochen. Mit der Mehlbutter binden. Einköcheln lassen. Die Kräuter dazugeben. Sauce pürieren und kurz aufkochen. Würzen.

5. Mit der Kräutersauce auf vorgewärmten Tellern einen Spiegel machen. Gebratene Kürbisscheiben auf der Sauce anrichten.

KÜRBIS-FRUCHT-SALAT

Kürbis

für 4 Personen als Vorspeise

800-1000 g Kürbis mit Schale, z. B. Muscade de Provence

200 g säuerliche Äpfel

200 g feste Birnen

1/2 Bund Dill, fein geschnitten

2 Brüsseler Endivien/weißer Chicoree

100 g Brunnenkresse

Sauce

1 Limone, Saft davon

1 TL Honig

1/2 TL Senf

Meersalz

wenig frisch geriebener Ingwer

2 EL saure Sahne/Sauerrahm

2 EL Vollmilchjoghurt

3 EL kaltgepresstes Sonnenblumenöl

Pfeffer aus der Mühle

 

1. Für die Sauce sämtliche Zutaten mit dem Schneebesen sämig rühren.

2. Kürbis schälen und entkernen. In 2
mm dicke Streifen schneiden.

3.Äpfel und Birnen samt Schale mit dem Kartoffelhobel hobeln.

4. Früchte, Kürbis und Dill mit der Salatsauce mischen. 10
Minuten ziehen lassen.

5. Brüsseler Endivie in die einzelnen Blätter zerlegen und waschen.

6. Brüsseler Endivie sternförmig anrichten. Kürbis-Frucht-Salat in die Mitte geben. Mit der Brunnenkresse garnieren.

7. Variante: Die Salatsauce kann auch ohne Milchprodukte hergestellt werden. Man ersetzt die saure Sahne und den Joghurt durch 4
Esslöffel Apfelessig und 2 Esslöffel ÖL

GEBRATENE PATISSONSCHEIBEN MIT PFIFFERLINGEN

Kürbis

für 4 Personen als Vorspeise

2 kleine Patissons, je 250 g

Olivenöl

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

120 g Pfifferlinge/Eierschwämmchen

10 g Butter

1 TL fein gehacktes Majoran

1 TL fein geschnittenes Basilikum

Vinaigrette

3 EL Apfelessig

1/2  TL Meersalz

Cayennepfeffer

5 EL kaltgepresstes Olivenöl extra vergine

1 Sträußchen Petersilie, fein gehackt

wenig Oregano, fein gehackt

1/2 Bund Schnittlauch, fein geschnitten

wenig fein geschnittenes Basilikum

2 Tomaten, gewürfelt

Basilikum, für die Garnitur

 

1. Für die Vinaigrette Apfelessig, Gewürze und Pfeffer glattrühren. Sämtliche
Zutaten für die Vinaigrette dazugeben. Pikant würzen. Tomatenwürfelchen dazugeben.

2. Patissons in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Scheiben im Olivenöl beidseitig goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3. Pfifferlinge mit einem Tuch trocken reinigen. Größere Pilze halbieren oder vierteln. Pilze in der heißen Butter kräftig anschwitzen. Würzen. Kräuter dazugeben.

4. Patissonscheiben fächerförmig auf 4 Tellern anrichten. Die Vinaigrette über die Patissonscheiben träufeln. Pfifferlinge dazugeben. Mit dem Basilikum garnieren. Lauwarm servieren.

5. Tipp: Dieses Gericht eignet sich auch als leichtes Mittag- oder Abendessen. Zutaten leicht erhöhen.