GEGRILLTE MÖHREN MIT PETERSILIENDIPP

Grillieren

für 4 bis 6 Personen als Vorspeise

12 erntefrische Möhren/Karotten

frisch geriebener Ingwer

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

Petersiliendipp

50 g krause Petersilie

50 g glatte Petersilie

50-100 ml/0,5-1 dl kalte Gemüsebrühe/-bouillon

20 g Butter

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

1. Möhren nach Belieben schälen und längs halbieren oder vierteln. Im Dampf bissfest garen. In einem Geschirrtuch vollständig trocknen.

2. Blätter der Petersilie großzügig zupfen. Zusammen mit 50 ml/0,5 dl Gemüsebrühe und der Butter pürieren. Je nach Dicke wenig Gemüsebrühe nachgießen. Petersiliendipp würzen.

3. Die Möhren auf dem offenen Grill oder im Ofen auf Grillstufe rundum bräunen. Mit dem frisch geriebenen Ingwer bestreuen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Tipp: Die Möhren können auch im Butterschmalz gebraten werden.

STRUDEL MIT SOMMERGEMÜSEFÜLLUNG

Spinat

für 4 Personen als Hauptspeise

Strudelteig

300 g Dinkel- oder Weizenvollkornmehl, sehr fein gemahlen

1/2 TL Meersalz

1 Freilandei

5-6 EL lauwarmes Wasser

3 EL Olivenöl

1/2 TL Apfelessig

ausgekühlte flüssige Butter zum Anstreichen

Maiskeimöl zum Braten

Füllung

300 g Blattspinat

150 g Möhren/Karotten

1 rote Paprikaschote/Peperoni

150 g Lauch/Porree

100 g Zuckerschoten/Kefen

1 EL Sojasauce

1 TL Honig

1/2 TL Meersalz

Cayennepfeffer

 

1. Für den Strudelteig Mehl und Salz mischen. Das mit dem Wasser, Olivenöl und Apfelessig verquirlte Ei zum Mehl geben. Zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig auf bemehl-ter Arbeitsfläche von Hand weiterkneten; Teig mit den Handballen dehnen, falten, wieder dehnen. Der fertige Teig soll weder an den Händen noch auf der Arbeitsfläche kleben. Teig zu einer Kugel formen und in einer vorgewärmten Schüssel zugedeckt 1 Stunde ruhen lassen.

2. Für die Füllung den Spinat in Streifen schneiden. Möhren und Paprikaschote in lange, dünne Stäbchen schneiden.

3. Zuckerschoten putzen (Fäden abziehen), blanchieren und rasch mit kaltem Wasser abschrecken. Schoten eventuell quer halbieren.

4. Sämtliche Zutaten für die Füllung mischen. Würzen. Das Gemüse soll süß-pikant sein.

5. Strudelteig in 8 gleich große Portionen teilen. Jedes Teigstück mit der flüssigen Butter einpinseln. Teigstücke auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen. Teigstücke mit mehligen Händen von der Mitte her sorgfältig zu Rechtecken ausziehen. Die Teigstücke sollen überall gleich durchsichtig sein. Den Teig erneut mit flüssiger Butter einpinseln.

6. Auf jedes Rechteck Ve Füllung verteilen, dabei alle Ränder frei lassen. Die schmalen Seiten einschlagen. Den Strudel aufrollen.

7. Die Strudel in einer Bratpfanne in wenig Maiskeimöl rundum goldbraun und knusprig braten. Warm stellen. Heiß servieren.

8. Variante: Die Gemüsestrudel können auch im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad auf mittlerem Einschub rund 20 Minuten gebacken werden. Strudel vor dem Backen mit flüssiger Butter einpinseln und ab und zu wenden.

9. Tipp: Zum Gemüsestrudel passt ein knackiger Salat. Man kann auch eine Tomatensauce dazu servieren. Der Strudel schmeckt auch kalt ausgezeichnet.

GEMÜSEKRAPFEN AUF BASILIKUMSAUCE

Pastinaken

für 4 Personen als Hauptspeise

Geriebener Teig

200 g Weizen- oder Dinkelvollkornmehl

90 g Butter

1/2 TL Meersalz

100 ml/1 dl Wasser

1 Freilandei, Eiweiß und Eigelb getrennt

Füllung

150 g Pastinaken

100 g Möhren/Karotten

Butter

Meersalz

Cayennepfeffer

wenig Sahne/Rahm

1 Sträußchen Basilikum oder Petersilie

Basilikumsauce

100 g/1 dl Gemüsebrühe/-bouillon

100 g/1 dl Sahne/Rahm

10 g Mehlbutter (gleiche Menge Mehl und Butter zusammenfügen)

Meersalz

Cayennepfeffer

1 Sträußchen Basilikum oder Petersilie

wenig Sojasauce, nach Belieben

1. Mehl und Salz mischen. Die in Stücke geschnittene Butter mit dem Mehl krümelig reiben. Das Wasser dazugeben und rasch zu einem Teig zusammenfügen. Nicht kneten. Teig zugedeckt 2 Stunden ruhen lassen.

2. Für die Füllung Möhren und Pastinaken klein würfeln. In wenig Butter anschwitzen. Wenig Sahne beifügen und ganz kurz köcheln lassen. Würzen. Topf vom Feuer nehmen. Fein geschnittenes Basilikum darunterrühren. Füllung auskühlen lassen.

3. Geriebenen Teig dünn ausrollen. 16 Herzformen ausstechen. Den Rand von 8 Teigherzen mit Eiweiß anstreichen. 1 Esslöffel Gemüsefüllung in die Mitte geben (restliches Gemüse für die Garnitur zurückbehalten). Zweites Herz darauflegen. Ränder mit einer Gabel andrücken. Mit Eigelb anstreichen. Gemüsekrapfen im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad 20 Minuten backen.

4. Für die Basilikumsauce Sahne und Gemüsebrühe aufkochen. Wenig einköcheln lassen. Das feingeschnittene Basilikum dazugeben. Aufkochen. Sauce pürieren. Abermals aufkochen und mit der Mehlbutter leicht binden. Abschmecken. Nach Belieben mit wenig Sahne verfeinern.

5. Mit der Basilikumsauce auf vorgewärmten Tellern einen Spiegel machen. Warme Krapfen anrichten. Restliche Gemüsewürfelchen rundum streuen. Mit Basilikum garnieren.

6. Tipp: Der Teig kann am Vortag zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die ungebackenen Teigkrapfen können auch tiefgefroren werden. Herzen gefroren in den Ofen schieben. Die Sauce bekommt eine schöne intensiv grüne Farbe, wenn man das Basilikum mit Petersilie oder Spinat mischt und die Kräuter gleichzeitig in die Sauce gibt. Das Aroma des Basilikums wird dadurch nicht beeinträchtigt.

7. Frodukteinfo: Die Pastinaken können wie Möhren/Karotten und Knollensellerie zubereitet werden. Sie haben allerdings eine kürzere Garzeit.

MÖHRENKÖPFCHEN AUF MÖHRENSAUCE

Möhren

für 8 Portionenförmchen für 8 Personen als Vorspeise

450 g Möhren/Karotten

7-8 Eigelb von Freilandeiern

200 g/2 dl Sahne/Rahm

Kräutermeersalz

wenig Cayennepfeffer

wenig Butter für die Förmchen

1 große Möhre/Karotte für die Garnitur

Möhren-/Karottenkraut oder Kerbel für die Garnitur

Möhrensauce

150 g Möhren/Karotten

200 ml/2 dl Gemüsebrühe/-bouillon

100 g/1 dl Sahne/Rahm

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

1. Portionenförmchen mit Butter ausstreichen.

2. Für die Garnitur Möhren in dünne Scheiben schneiden. Kleine Herzen ausstechen (siehe Bild).

3. Für die Köpfchen die Möhren zerkleinern. Im Dampf gut weich kochen. Zusammen mit dem Eigelb und der Sahne pürieren. Würzen.

4. Creme in die Förmchen gießen. Nicht bis zum Rand füllen.

5. Einen großen Kochtopf mit Zeitungspapier auslegen. Förmchen auf das Papier stellen. Bis auf % Förmchenhöhe Wasser einfüllen. Möhrenköpfchen im vorgeheizten Ofen bei 130 Grad ungefähr 30 Minuten pochieren. Mit dem Messer Garprobe machen. Es sollte nichts am Messer haften bleiben.

6. Für die Möhrensauce die Möhren zerkleinern. In der Gemüsebrühe weich kochen. Pürieren. Püree zusammen mit der Sahne in den Topf zurückgeben. Aufkochen und würzen.

7. Mit der heißen Möhrensauce auf vorgewärmten Tellern einen Spiegel machen (siehe Bild). Den Rand des Möhrenköpfchens mit einem Messer sorgfältig lösen. Förmchen kurz in sehr heißes Wasser tauchen und auf die Sauce stürzen. Garnieren.

8. Wichtig: Das Pochierwasser darf auf keinen Fall kochen, sonst wird die Masse flockig und verliert die Farbe. Bei schwacher Temperatur brauchen die Köpfchen entsprechend länger, bis sie fest sind.

Möhrenkrautsuppe

Möhren

für 4 Personen als Vorspeise

300 g Möhren-/Karottenkraut

1 EL Butter

100 ml/1 dl Weißwein

800 ml/8 dl Gemüsebrühe

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

100 g/1 dl Schlagsahne/Rahm

1 Möhre/Karotte

Petersilie, fein gehackt

1. Möhrenkraut von der Mittelrippe abstreifen oder abschneiden. Aus der Möhre Endlos-Spaghetti machen oder mit dem Sparschäler Streifen abziehen und diese längs in schmale Streifen schneiden.

2. Möhrenkraut in der Butter dünsten. Mit dem Weißwein und der Gemüsebrühe ablöschen. Auf kleinem Feuer 10 Minuten köcheln lassen. Suppe pürieren und durch ein Sieb streichen.

3. Möhrenkrautsuppe aufkochen. Abschmecken. Schlagsahne darunterziehen.

4. Suppe auf vorgewärmte Teller verteilen. Mit den Endlos-Spaghetti und der Petersilie garnieren.