GEMÜSESPIESS AUF BASMATI-ROHREIS MIT TOMATENSAUCE

Grillieren

für 4 Personen als Hauptspeise

300 g Basmati-Rohreis

700 ml/7 dl Wasser

Kräutermeersalz

Butter

Gemüsespieß

1 kg Gemüse; Zucchini, Patisson, gelbe Paprikaschoten/Peperoni

Kräutermeersalz

Pfeffer aus der Mühle

Olivenöl

Tomatensauce

4 Tomaten

20 g Butter

50 g Tomatenpüree

200 ml/2 dl Gemüsebrühe/-bouillon

Gemüsebrüheextrakt

Kräutermeersalz

Pfeffer aus der Mühle

Basilikum, fein geschnitten

 

1. Reis in einem Drahtsieb mit fließendem heißem Wasser kräftig überbrausen. Zusammen mit dem Wasser aufsetzen, aufkochen und auf kleinem Feuer zugedeckt 25 Minuten köcheln lassen. Falls nötig, wenig Wasser nachgießen. Wärmequelle ausschalten. Den Reis würzen. Zugedeckt 30 Minuten nachquellen lassen. Kurz vor dem Servieren unter Beigabe von wenig Butter erwärmen.

2. Für die Tomatensauce die Tomaten an der Spitze übers Kreuz einschneiden. Kurz in kochendes Wasser tauchen. Unter kaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen. Tomaten halbieren. Stielansatz und Kerne entfernen. Früchte würfeln. Tomatenwürfelchen in der Butter anschwitzen. Das Tomatenpüree dazugeben und kurz mitdünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Etwas einköcheln lassen. Würzen. Kurz vor dem Servieren das feingeschnittene Basilikum unter die Tomatensauce rühren.

3. Für den Gemüsespieß das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden. Gemüse auf Spießchen reihen, würzen und mit dem Olivenöl einpinseln. Auf dem Grill beidseitig je 5 Minuten grillen. Oder Spießchen in der Bratpfanne im Olivenöl braten.

LIEBESBRIEF MIT GRÜNKOHLFÜLLUNG

Grünkohl

für 4 Personen als Hauptspeise

Geriebener Teig

400 g Weizen- oder Dinkelvollkornmehl

1 TL Meersalz

180 g Butter

200 ml/2 dl Wasser

1 Freilandei, Eiweiß und Eigelb getrennt

Füllung

400 g Grünkohl/Federkohl oder Spinat

20 g Butter

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

Muskatnuss

Tomatensauce

300 g Büchsentomaten (Pelati)

10 g Butter

1 TL Tomatenmark

100 ml/1 dl Gemüsebrühe/-bouillon

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

frisches Basilikum

Gemüsespaghetti

diverses rohes Gemüse, z. B. Möhren/Karotten, Knollensellerie, Zucchini, Kohlrabi

1. Für den geriebenen Teig Mehl und Salz mischen. Butterstückchen mit dem Mehl krümelig reiben. Das Wasser dazugeben und rasch zu einem Teig zusammenfügen. Mindestens 2 Stunden zugedeckt ruhen lassen.

2. Grünkohl über Dampf zusammenfallen lassen. Kohl grob hacken und in der Butter dünsten. Würzen.

3. Den geriebenen Teig sehr dünn (1,5 mm) ausrollen. In 8 gleich große Quadrate schneiden. Quadrate so auf die Arbeitsfläche legen,
dass eine Spitze nach oben zeigt. Ränder mit Eiweiß anstreichen. Füllung in die Mitte geben. Zuerst die beiden seitlichen Spitzen um 1/3 (in der Mitte bleibt 1/3 des Teiges einlagig) einschlagen, dann die obere und untere Spitze gleich einem Briefumschlag (Couvert) einschlagen (siehe auch Abbildung). Teigreste zusammenfügen und 3 Millimeter dick ausrollen. 8 kleine Herzen ausstechen, die man als Siegel auf den Briefumschlag klebt. Mit Eigelb anstreichen.

4. Liebesbriefe im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad auf mittlerem Einschub 20 bis 25 Minuten backen.

5. Für die Tomatensauce bei den Pelati den Stielansatz entfernen. Früchte mit der Gabel zerdrücken. Tomaten samt Saft in der Butter erhitzen. Tomatenmark und Gemüsebrühe dazugeben. Würzen. Zu einer dicklichen Sauce einköcheln lassen. Feingeschnittenes Basilikum kurz vor dem Servieren unter die Sauce rühren.

6. Für die Gemüsespaghetti aus dem geputzten Gemüse mit der «Legumette» schmale Endlos-Streifen drehen. Wenn man keine Maschine hat, das Gemüse in feinste Streifchen schneiden.

7. Je 2 «Tupfen» Tomatensauce auf jeden Teller geben. Liebesbriefe darauf anrichten. Die Gemüsespaghetti als Garnitur dazulegen.