FARBENFROHER VITAMINSPENDER

Zuckerschoten

für 4 Personen als Vorspeise

1 kleiner Rettich

1/2 Salatgurke

2 große Möhren/Karotten

1 Zucchini

4 große Radieschen

20 Zuckerschoten/Kefen

Salatsauce

4 EL Apfelessig

1 Prise Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

5 EL kaltgepresstes Distelöl

1 TL fein gehackter Dill

1 TL fein gehackte Petersilie

1. Die Zuckerschoten im Dampf bissfest garen. Unter kaltem Wasser abschrecken, damit die Schoten ihre schöne grüne Farbe behalten.

2. Rettich, Gurken, Möhren, Zucchini und die Radieschen einzeln durch die Légumette drehen (für Endlos-Spaghetti/-Nudeln). Wer kein Gerät hat, schneidet aus dem Gemüse von Hand zündholzdicke, möglichst lange Stäbchen oder zieht mit dem Sparschäler/Kartoffelschäler feine Streifen und halbiert oder drittelt diese in Längsrichtung. Auch eine nicht zu feine Raspel eignet sich.

3. Für die Sauce Essig, Gewürze und Öl verquirlen. Die Kräuter dazugeben.

4. Die Endlos-Gemüsestreifen auf Tellern anrichten (siehe Bild), Zuckerschoten dazwischenlegen. Sauce separat servieren.

BLATTSALAT MIT GRÜNEN BOHNEN UND ZUCKERMAIS

grünen Bohnen

für 4 Personen als Vorspeise
300 g grüne Bohnen
1 Zuckermaiskolben
8 Walnuss-/Baumnusskerne, grob gehackt
100 g Blattsalat
4 Radieschen

4 Zweigchen blühender Thymian oder blühendes Bohnenkraut für die Garnitur

Sauce
3 EL Apfelessig
1/2 Limone, Saft davon
1 TL scharfer Senf
6 EL kaltgepresstes Olivenöl extra vergine
2 EL Bohnenkraut, fein gehackt
1 EL frischer Meerrettich, fein gerieben
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle

1. Bohnen im Dampf bissfest garen. Unter kaltem Wasser abschrecken.

2. Maiskörner mit einem scharfen Messer vom Kolben schneiden.

3. Sämtliche Zutaten für die Sauce verrühren. 2 bis 3 Esslöffel für den Blattsalat entnehmen und beiseite stellen.

4. Bohnen, Maiskörner und Nüsse mit der Sauce mischen.

5. Blattsalat auf 4 Tellern anrichten. Mit der Salatsauce beträufeln. Bohnensalat in die Mitte geben. Mit den Radieschen und dem blühenden Kräuterzweigchen garnieren.

6. Kräuter/Gewürze: Nebst dem Bohnenkraut passen auch Basilikum, Majoran, Salbei und Thymian zu Bohnengerichten.