FENCHEL-LÖWENZAHN-SALAT

Fenchel

für 4 Personen als kleine Hauptmahlzeit

200 g zarte, kleine Löwenzahnblätter

800 g Fenchel

1 Möhre/Karotte für die Garnitur

frisches Fenchelkraut

Salatsauce

50 ml/0,5 dl Apfelessig

100 ml/1 dl kaltgepresstes Olivenöl extra vergine

einige Spritzer Zitronensaft

Kräutermeersalz

Pfeffer aus der Mühle

wenig Senf (fakultativ)

gehackter Dill oder gehacktes Fenchelkraut für die Garnitur

1. Von der Möhre mit dem Sparschäler Streifen abziehen. Herzchen ausstechen.

2. Sämtliche Zutaten für die Salatsauce verquirlen. Ganz am Schluss die Kräuter dazugeben.

3. Fenchelknollen in sehr feine Streifen schneiden, ebenso die Stängel. Einen Teil des Krautes hacken. Fenchel mit der Salatsauce mischen.

4. Löwenzahn kreisförmig auf großen Tellern anrichten. Mit der restlichen Sauce beträufeln. Fenchelsalat in die Mitte geben. Mit dem Fenchelkraut und den Möhrenherzen garnieren.

FARBENFROHER VITAMINSPENDER

Zuckerschoten

für 4 Personen als Vorspeise

1 kleiner Rettich

1/2 Salatgurke

2 große Möhren/Karotten

1 Zucchini

4 große Radieschen

20 Zuckerschoten/Kefen

Salatsauce

4 EL Apfelessig

1 Prise Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

5 EL kaltgepresstes Distelöl

1 TL fein gehackter Dill

1 TL fein gehackte Petersilie

1. Die Zuckerschoten im Dampf bissfest garen. Unter kaltem Wasser abschrecken, damit die Schoten ihre schöne grüne Farbe behalten.

2. Rettich, Gurken, Möhren, Zucchini und die Radieschen einzeln durch die Légumette drehen (für Endlos-Spaghetti/-Nudeln). Wer kein Gerät hat, schneidet aus dem Gemüse von Hand zündholzdicke, möglichst lange Stäbchen oder zieht mit dem Sparschäler/Kartoffelschäler feine Streifen und halbiert oder drittelt diese in Längsrichtung. Auch eine nicht zu feine Raspel eignet sich.

3. Für die Sauce Essig, Gewürze und Öl verquirlen. Die Kräuter dazugeben.

4. Die Endlos-Gemüsestreifen auf Tellern anrichten (siehe Bild), Zuckerschoten dazwischenlegen. Sauce separat servieren.

SALATSAUCE FÜR DEN VORRAT

Blattsalate

1 Eigelb von einem Freilandei
2 EL Senf
2 KL Meersalz
1 KL Shoyu
Pfeffer aus der Mühle
170 ml/1,7 dl Apfelessig
700 ml/7 dl kaltgepresstes Sonnenblumenöl
120 ml/1,2 dl Wasser
150 ml/1,5 dl kalte Gemüsebrühe/-bouillon

1. Eigelb, Senf, Meersalz und Shoyu verquirlen. 50 ml/0,5 dl Apfelessig und das Sonnenblumenöl in kleinen Mengen mit dem Stabmixer unter das Eigelb rühren. Wasser, Apfelessig und Gemüsebrühe nach und nach dazugeben. Sauce im Kühlschrank aufbewahren und vor Gebrauch sämig rühren (mit dem Stabmixer).
2. Tipp: Die Sauce kann mit frischen Kräutern, Paprika, Currypulver usw. zusätzlich aromatisiert werden.