BLATTSALAT MIT GEFÜLLTEN ROTE-BETE-ROSETTEN

rote Beten

für 4 Personen als Vorspeise

300-400 g Blattsalat: Feldsalat/Nüsslisalat, Brunnenkresse, krause und glatte Endivie, Lattich, Pflücksalat

2 gekochte rote Beten/Randen

200 g/2 dl Schlagsahne/-rahm

50 g Meerrettich Kräutermeersalz

Pfeffer aus der Mühle

Sauce

1 1/2 EL Apfelessig

Kräutermeersalz

Shoyu

5-6 EL kaltgepresstes Olivenöl extra vergine

Pfeffer aus der Mühle

1. Rote Beten schälen. Knollen am besten mit der Aufschnittmaschine in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben müssen sehr dünn sein, denn nur so lassen sie sich rollen.

2. Meerrettich mit der Bircherreibe direkt zur geschlagenen Sahne reiben. Würzen.

3. Blattsalat gefällig auf Tellern anrichten. Mit der Sauce beträufeln. Die Rote-Beten-Scheiben zu Rosetten formen. Mit der Meerrettichsahne füllen. Rosetten in den Salat stecken.

FENCHEL AUF BLATTSALAT

Fenchel

für 4 Personen als Vorspeise
500 g Fenchel, in sehr feinen Scheiben
4 Portionen Blattsalat
Sauce
1 unbehandelte Limette, abgeriebene Schale und Saft
1 kleines Sträußchen Petersilie, fein gehackt
1 kleines Sträußchen Basilikum, fein geschnitten
7 EL kaltgepresstes Olivenöl extra vergine
Meersalz/Pfeffer aus der Mühle

1. Blattsalat auf Tellern anrichten. Mit einem Teil der Sauce beträufeln.
2. Fenchelscheiben mit der restlichen Sauce mischen. Auf dem Blattsalat anrichten und sofort servieren.