Mangold
für 4 Personen als Hauptspeise
250 g Roggenmehl, sehr fein gemahlen
1/2 TL Meersalz
4 Freilandeier
130 g Schnittmangold oder Spinat
3 EL Sahne/Rahm
120 ml/1,2 dl Gemüsebrühe/-bouillon
20 g Butter
1. Schnittmangold über Dampf zusammenfallen lassen. Leicht ausdrücken.
2. Mangold, Sahne und Gemüsebrühe pürieren.
3. Roggenmehl und Salz mischen. Die verquirlten Eier und das Mangoldpüree unter das Mehl rühren. Mit der Lochkelle kräftig schlagen, bis der Teig Blasen wirft. Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
4. Reichlich Salzwasser aufkochen. Den Teig in 2 Portionen mit dem Spätzlehobel ins Wasser drücken. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Lauwarm abspülen und warm stellen. Die heiße Butter über die Spätzle träufeln.
5. Variante: Anstelle der Sahne kann auch Quark verwendet werden. Wenn man der heißen Butter wenig Sesamsamen beifügt, bekommen die Spätzle einen nussähnlichen Geschmack.
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