rote Beten
für 4 Personen als Vorspeise
300-400 g Blattsalat: Feldsalat/Nüsslisalat, Brunnenkresse, krause und glatte Endivie, Lattich, Pflücksalat
2 gekochte rote Beten/Randen
200 g/2 dl Schlagsahne/-rahm
50 g Meerrettich Kräutermeersalz
Pfeffer aus der Mühle
Sauce
1 1/2 EL Apfelessig
Kräutermeersalz
Shoyu
5-6 EL kaltgepresstes Olivenöl extra vergine
Pfeffer aus der Mühle
1. Rote Beten schälen. Knollen am besten mit der Aufschnittmaschine in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben müssen sehr dünn sein, denn nur so lassen sie sich rollen.
2. Meerrettich mit der Bircherreibe direkt zur geschlagenen Sahne reiben. Würzen.
3. Blattsalat gefällig auf Tellern anrichten. Mit der Sauce beträufeln. Die Rote-Beten-Scheiben zu Rosetten formen. Mit der Meerrettichsahne füllen. Rosetten in den Salat stecken.
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