Blattsalate
für 4 Personen als Hauptspeise
8 Brüsseler Endivien/weißer Chicoree
1 Zitrone, Saft davon
Kräutermeersalz
je 1/4 gelbe, grüne und rote Paprikaschote/Peperoni, klein gewürfelt (Brunoise)
200 g Butte
200 g altbackenes Vollkornbrot
Kräutermeersalz
Pfeffer aus der Mühle
Thymian
1. Vollkornbrot im Mixerglas oder in der Moulinette fein reiben.
2. Brüsseler Endivie putzen, d.h. die Hüllblätter abbrechen und die Schnittstelle kappen. In einem großen Topf im Salz-Zitronen-Wasser garen, rund 5 Minuten.
3. Butter bräunen. Paprika in der Butter kurz anschwitzen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen.
4. Das geriebene Brot zur Butter rühren. Gut würzen.
5. Brüsseler Endivie halbieren. Je 4 Hälften kreisförmig auf einem Teller anrichten. Butterpanade darauf verteilen. Mit den Paprikawürfelchen garnieren.
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