Kopfkohlarten
für 4 Personen als Hauptspeise
1 Wirsing/Wirz, 800-1200 g
Kräutermeersalz
Pfeffer aus der Mühle
Vollkornmehl, Kleie ausgesiebt
2 Freilandeier, verquirlt
altbackenes Vollkornbrot, fein gerieben
Sonnenblumenöl zum Braten
Pfifferlingsauce
200 g Pfifferlinge/Eierschwämme
20 g Butter
50 ml/0,5 dl Gemüsebrühe/-bouillon
200 g/2 dl Sahne/Rahm
Meersalz
10 g Mehlbutter (gleiche Menge Butter und Mehl zusammenfügen)
1 Sträußchen Petersilie, fein gehackt
Pfeffer aus der Mühle
1. Für die Pilzsauce die Pfifferlinge mit einem Tuch trocken reinigen. Schnittstellen wegschneiden. Pilze je nach Größe ganz lassen, halbieren oder vierteln.
2. Pfifferlinge in der heißen Butter kräftig anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe und der Sahne ablöschen. Einige Minuten köcheln lassen. Sauce würzen und mit wenig Mehlbutter binden. 2 bis 3 Minuten köcheln lassen. Petersilie unter die Sauce rühren.
3. Beim Wirsing die äußersten Blätter abbrechen. Wirsing quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
4. Wirsingscheiben würzen. Beidseitig mehlen. Scheiben vorsichtig zuerst im Ei, dann im geriebenen Brot wenden. Wirsingscheiben auf kleinem Feuer im Sonnenblumenöl beidseitig braten.
5. Gebratene Wirsingscheiben auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit der Pfifferlingsauce umgießen.
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen