ROTKOHLSALAT MIT NÜSSEN UND SULTANINEN

Kopfkohlarten

für 4 Personen als Vorspeise

400 g Rotkohl/-kabis

wenig Meersalz

1 rotbackiger Apfel (150 g)

100 g krause Endivie

8 Walnuss-/Baumnusskerne

1 EL Sultaninen

Sauce

1 unbehandelte Zitrone, abgeriebene Schale und Saft

2 EL Apfelessig

Meersalz

1 TL Honig

5 EL kaltgepresstes Distelöl

1/2 EL fein gehackter Borretsch

1/2 EL fein gehackte Petersilie

wenig Cayennepfeffer

 

1. Sämtliche Zutaten für die Sauce sämig rühren. Ganz am Schluss die Kräuter dazugeben. Zwei Esslöffel der Sauce für den Blattsalat entnehmen und beiseite stellen.

2. Beim Rotkohl grobe Mittelrippen entfernen. Den Kohl fein hobeln und mit wenig Salz bestreuen. Leicht «kneten». 20 bis 30 Minuten ziehen lassen. Durch diesen Vorgang wird der Kohl leichter verdaulich und bläht weniger.

3. Apfel samt Schale fein reiben oder in kleine Stäbchen schneiden.

4. Gehobelten Rotkohl und geriebenen Apfel mit der Sauce mischen.

5. Endivie in 2 cm lange Stücke schneiden.

6. Blattsalat auf die Teller verteilen. Mit der Sauce beträufeln. Den Rotkohlsalat in die Mitte geben. Mit den Walnußkernen und den Sultaninen garnieren.

7.Kräuter/Gewürze: Zum Kohl passen Dill, Kümmel, Rosmarin, Senf, Thymian und Wacholder.