Kartoffeln
für 4 Personen als HauptspeiseGemüse-Stroganoff
600 g Mischgemüse: Möhren/Karotten, Broccoli, Knollensellerie, Fenchel, Kohlrabi, Lauch/Porree, Zucchini, Paprikaschoten/Peperoni
20 g Butter
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Paprikasauce
150 g Tomaten
30 g Butter
25 g edelsüßer Paprika
100 ml/1 dl Gemüsebrühe/-bouillon
1/2 l biologischer Tomatensaft
Meersalz
Cayennepfeffer
Soja- und Tabascosauce
wenig frischer Ingwer, fein gerieben
100 g/1 dl saure Sahne/Sauerrahm oder Sahne/Rahm
Kartoffelpüree
1 kg Lagerkartoffeln, groß gewürfelt
100 ml/1 dl Milch
50 g/0,5 dl Sahne/Rahm
40 g Butter
frisch geriebene Muskatnuss
Meersalz
1. Möhren, Sellerie, Fenchel, Kohlrabi und Zucchini würfeln, Paprikaschoten in Vierecke, Lauch in Scheiben schneiden. Sämtliches Gemüse in der Butter anschwitzen und bissfest garen. Würzen.
2. Für die Sauce Tomaten an der Spitze übers Kreuz einschneiden. Kurz in kochendes Wasser tauchen. Unter kaltem Wasser abschrecken. Früchte schälen, halbieren, Stielansatz und Kerne entfernen. Tomaten würfeln. Mit Paprikawürfelchen in der heißen Butter anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und dem Tomatensaft auffüllen. Pikant würzen. Auf mittlerem Feuer 20 Minuten köcheln lassen. Das Gemüse zur Sauce geben und einige Minuten mitköcheln lassen. Kurz vor dem Servieren Stroganoff zusammen mit der Sahne aufkochen. Abschmecken.
3. Für das Kartoffelpüree Kartoffeln im Dampf garen. Kartoffeln durch ein Passetout drehen. Kartoffelpüree, Milch, Sahne und Butter unter ständigem Rühren aufkochen. Würzen.
4. Kartoffelpüree portionenweise in einen Spritzsack mit Sterntülle füllen. Auf vier vorgewärmte Teller ein großes Herz spritzen. Gemüse-Stroganoff in die Vertiefung füllen.
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen