Kürbis
für 4 Personen als Vorspeise
800-1000 g Kürbis mit Schale, z. B. Muscade de Provence
200 g säuerliche Äpfel
200 g feste Birnen
1/2 Bund Dill, fein geschnitten
2 Brüsseler Endivien/weißer Chicoree
100 g Brunnenkresse
Sauce
1 Limone, Saft davon
1 TL Honig
1/2 TL Senf
Meersalz
wenig frisch geriebener Ingwer
2 EL saure Sahne/Sauerrahm
2 EL Vollmilchjoghurt
3 EL kaltgepresstes Sonnenblumenöl
Pfeffer aus der Mühle
1. Für die Sauce sämtliche Zutaten mit dem Schneebesen sämig rühren.
2. Kürbis schälen und entkernen. In 2
mm dicke Streifen schneiden.
3.Äpfel und Birnen samt Schale mit dem Kartoffelhobel hobeln.
4. Früchte, Kürbis und Dill mit der Salatsauce mischen. 10
Minuten ziehen lassen.
5. Brüsseler Endivie in die einzelnen Blätter zerlegen und waschen.
6. Brüsseler Endivie sternförmig anrichten. Kürbis-Frucht-Salat in die Mitte geben. Mit der Brunnenkresse garnieren.
7. Variante: Die Salatsauce kann auch ohne Milchprodukte hergestellt werden. Man ersetzt die saure Sahne und den Joghurt durch 4
Esslöffel Apfelessig und 2 Esslöffel ÖL
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