GEMÜSELASAGNA

Sellerie

für 4 Personen als Hauptspeise

Lasagnablätter

ca. 750 g Knollensellerie

Füllung

800 g gemischtes Gemüse: Zucchini, Lauch/Porree, Paprikaschoten/Peperoni, Möhren/Karotten

700 g Tomaten

10 g Butter

3 EL Tomatenmark

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

frische Kräuter: Thymian, Basilikum, Petersilie, fein gehackt

Bechamelsauce

40-50 g Butter

60 g Dinkel- oder Weizenvollkornmehl

200 ml/2 dl Gemüsebrühe/-bouillon

600 ml/6 dl Milch

2 Lorbeerblätter

1 Nelke

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

100 g frisch geriebener Parmesan

Sojasauce

1. Für die Füllung das Gemüse in 5 mm große Würfelchen schneiden.

2. Tomaten an der Spitze übers Kreuz einschneiden. Kurz in kochendes Wasser tauchen. Früchte unter kaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen. Tomaten halbieren, Stielansatz und Kerne entfernen. Früchte würfeln.

3. Das Gemüse in der Butter anschwitzen. Tomatenwürfelchen und Tomatenmark dazugeben und mitdünsten. Bissfest garen. Die Kräuter darunterrühren.

4. Für die Bechamelsauce das Mehl in der Butter anschwitzen. Zuerst die Gemüsebrühe, dann die Milch unter kräftigem Rühren mit dem Schneebesen dazugeben. Lorbeerblätter und Nelke beifügen. Würzen. Auf kleinem Feuer 10 bis 15 Minuten köcheln lassen. Lorbeerblätter und Nelke entfernen.

5. Für die Lasagnablätter den Sellerie in 2 bis 3 mm dicke Scheiben schneiden. Leicht würzen.

6. Eine ofenfeste Form mit Butter ausstreichen. Den Boden mit Bechamelsauce decken. Selleriescheiben so darauflegen, dass sich die einzelnen Scheiben leicht überlappen. Fortfahren mit einer Schicht Gemüsefüllung, dann mit der Bechamelsauce und wieder mit den Selleriescheiben usw. Mit der Bechamelsauce abschließen.

7. Gemüselasagna im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 25 bis 30 Minuten backen. Nach rund 20 Minuten den Parmesan darüberstreuen.

8. Wichtig: Die Gemüsefüllung darf nicht zu flüssig sein. Beim Ersetzen verdampfter Flüssigkeit also sparsam sein. Eine zu «nasse» Lasagna lässt sich nur schwer schneiden und anrichten.