SPINAT-RICOTTA-GNOCCHI

Spinat

für 4 Personen als Hauptspeise

250 g Spinat

100 g Sauerampfer

50 g Brunnenkresse

50 g Petersilie

1 EL frischer Kerbel, gehackt

1 EL frischer Estragon, gehackt

1 EL frischer Dill, gehackt

180 g Ricotta

20 g Butter

30 g frisch geriebener Parmesan

2 Freilandeier

3 EL Weizen- oder Dinkelvollkornmehl

40-50 g frisch geriebener Parmesan

20 g Butter

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

 

1. Spinat, Sauerampfer, Brunnenkresse und Petersilie über Dampf zusammenfallen lassen (rund 4 Minuten). Unter kaltem Wasser abschrecken, damit die intensive grüne Farbe erhalten bleibt. In einem Sieb abtropfen lassen und von Hand kräftig auspressen.

2. Blattgemüse fein hacken und zusammen mit den gehackten Kräutern in einen Topf geben. Unter ständigem Rühren auf kleinem Feuer die restliche Flüssigkeit verdampfen lassen. Topf von der Wärmequelle nehmen. Cremig gerührte Ricotta, Butter und Parmesan unter den Spinat rühren. Eier und Mehl dazugeben und gut mischen. Gnocchiteig mindestens 1 Tag im Kühlschrank fest werden lassen.

3. Die Teigmasse sollte nun so fest sein, dass sich mühelos Klöße formen lassen. Ist der Teig immer noch zu feucht, wenig (nicht zuviel, sonst werden die Gnocchi schwer) Mehl darunterar-beiten.

4. In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Mit 2 Kaffeelöffeln Klöße abstechen und diese zwischen den beiden Löffeln abdrehen. Leicht mehlen. Klöße auf bemehlter Unterlage hin- und herrollen. Mit einem Schaumlöffel die Gnocchi portionenweise ins kochende Wasser geben. Die Garzeit liegt bei 4 Minuten. Sobald die Klöße an die Oberfläche kommen, probieren. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen. Abtropfen lassen und in eine vorgewärmte Schüssel geben. Diese eventuell mit einem Tuch auslegen.

5. Gnocchi auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit dem Parmesan bestreuen. Die heiße Butter darüberträufeln.

6. Tipp: Zu den Spinat-Ricotta-Gnocchi kann eine leichte Tomatensauce serviert werden.